خاویار فیل ماهی را در بازار جهانی با نام خاویار می‌شناسند. ارزشمندترین در رقم خاویار فیل ماهی (بلوگا) امپریال است. قیمت خرید خاویار فیل ماهی در ایران و صادرات ارزش بالایی دارد. خاویار ایران در دو نوع خاویار پرورشی و دریایی موجود میباشد. فیل ماهی خاویاری مهمترین ماهی خاویاری دریای خزر می باشد.